Les bassins larvaires Les filets de perche sont désormais un plat incontournable de la gastronomie helvétique. 100% suisse, la perche loË est ÉlevÉe dans une eau de montagne pure. (350gr.) Un peu plus grands que les filets que l’on a l’habitude de trouver dans le commerce, ils conservent toute la texture juteuse de leur chair, à la fois ferme et délicate, lors de la cuisson. Les glaciers devenus rivières donnent naissance à quelques 1500 lacs, parmi lesquels des mers intérieures et profondes - lac Léman, Majeur, lac de Brienz, de Lugano et de Constance.A l’issue des conflits du XXème siècle qui, pénurie de nourriture oblige, se sont accompagnés d’un essor de la pêche, il s’agit pour la population de renouer avec une certaine douceur de vivre. Le respect de l’animal, associé à un environnement exceptionnel et aux critères de qualité suisse les plus rigoureux, donne à ses filets une texture et une délicatesse unique en bouche. Des produits originaux, mais aussi simples et versatiles, qu’il fait bon cuisiner pour ceux que l’on aime. La méthode développée par Percitech à Chavornay (VD) consiste à créer dans un circuit fermé les conditions nécessaires pour que chaque mois l’un des douze bancs de géniteurs réagisse comme s’il était en période de frai. Douce en goût, préparée en filets rehaussés de beurre doré, la perche séduit tous les palais. Leur dimension doit correspondre à celle des nourrissons, d’où l’importance des tris permanents et de l’homogénéité des groupes. A la sortie du tunnel ferroviaire, Rarogne veut commercialiser 300 tonnes de filets de perches par an. La Suisse est un pays de lacs. Une nouvelle saveur de perche est née ! Trait d’union entre lac et montagne, cette perche d’origine suisse contrôlée est élevée sans antibiotiques ni médicaments. Le coup de pouce est venu du percement du nouveau tunnel du Lötschberg reliant le Valais à l’Oberland bernois. L’écloserie à Chavornay

Le "mouèr" de filet de boeuf (200gr.) La perche est pêchée Un produit gourmand, entièrement suisse et traçable, d’une qualité et d’une fraîcheur sans concession. Pour en savoir plus, consultez nos mentions légales. Pour en savoir plus, consultez nos mentions légales. la ferme d’élevage à Rarogne L’eau est ainsi recyclée et réutilisée pour régénérer les bassins toutes les 45 min., tandis qu’une autre partie de cette eau s’écoule en continu via un circuit ouvert avant d’être restituée, parfaitement propre, dans le Nordkanal voisin. Plusieurs années d’observation de l’animal ont été nécessaires pour mettre au point un leurre parfait. 60° C) ou à froid (moins de 26° C). C’est pourtant dans les eaux pures du massif du Lötschberg que la perche LOË s’épanouit et arrive à pleine maturité. Les filets de perche sont désormais un plat incontournable de la gastronomie helvétique.Ce goût incomparable du passé, il est désormais possible de le retrouver avec LA PERCHE LOË.

Les filets de perche sont désormais un plat incontournable de la gastronomie helvétique. Il s’agit de concevoir et de développer des produits nouveaux qui répondent aux impératifs de la gourmandise d’aujourd’hui.

Le projet audacieux lancé en 1994 est devenu réalité. En cas de stress, les pertes sont considérables. Ce savoir-faire original préserve la délicatesse des filets subtilement salés et fumés à 48°C, à mi-chemin entre les fumages habituels pratiqués à chaud (env. Notre approche, fondée sur la qualité, la fraîcheur et le plaisir exclut tout agent conservateur. Afin de préserver cette ressource précieuse, Valperca a élaboré un système de recirculation écologique. Produit local par excellence, la perche LOË arrive à maturité dans l’eau de source en provenance du massif du Lötschberg. Les filets de perche certifiés marque Valais se distinguent par une chair ferme, fondante et par leur goût minéral. L’innovation est au cœur de notre activité. Le projet audacieux lancé en 1994 est devenu réalité. Feu vert aux installation donné hier.

On découvre la notion de vacances et de loisirs.

L’eau est un élément fort de son identité. A choix : pommes frites, pâtes, riz, gratin de pommes de terre "maison" et légumes de saison Sauce : beurre "maison", sauce au poivre, senteurs des sous-bois, sauce marchand de vin supplément : sauce aux morilles (CHF8.-) 46,00 CHF: 59,00 CHF: Les filets de perche du Lötschberg et beurre citronné Douce en goût, préparée en filets rehaussés de beurre doré, la perche séduit tous les palais.